历史记载中,北京有冯、石、钱、王、张五大爆肚店,然而随着时代变迁,“南有爆肚冯,北有爆肚张”成为北京人口碑相传的老字号,东兴顺爆肚张是后海的一部分,在后海,看海、划船、吃爆肚已经成为了一种体验。这份有130多年历史的爆肚,已经被誉为北京小吃界的活化石。

东兴顺爆肚张

什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
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百年前掌门人跟着养父母来京,在后海挑担,每晚供车夫们下酒。那时,爆肚是穷人们的圣品。而现在这儿已然成为追忆老北京味道的怀旧地了。东兴顺爆肚张80年代重张旗鼓,后海东北角的小破屋成了爱肚族们,胡沁、言欢、拼酒、乐呵的地方。几年前这里被政府扶持在旁边盖了新店,装修还算气派,现在被誉为文化遗产,成了旅游地图上必去的小馆。满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱,也是明星名家常来寻北京老味儿的地方。

空间不大却满墙挂满了大师赞笔 第四代传人的老妈妈每天在店中亲手制作小吃 一张张照片 穿梭好几个时代

百叶火候非常到位,又脆又嫩,让人意犹未尽;肚仁也不赖,清淡、爽口、不臊气;最赞的是小料,咸淡正合适,韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的,新鲜不过夜。肚子一页页的反复清洗,要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面,不能差分毫,否则功亏一篑。脆嫩适中,按照台湾人的说法,感觉就是QQ的。

羊肚仁粉嫩才算是口感最佳 肚领儿是珍贵的肚子 牛肚仁 散丹

和很多店的羊杂汤不一样,这里的汤干净,喝下去不糜,醇厚,不放任何佐料,纯原汤,清淡但回甘。羊霜肠只有在这个季节去才能遇到,在北京能吃到这道小吃就像中了彩票,十足珍贵,羊血和羊肠晶莹透亮,据说这是多年老师傅才能做出的小吃,极其讲究手法。铜锅涮肉也是正宗的很,店里的老板会时刻提醒你涮肚子的时间。

羊杂汤 羊霜肠 铜锅涮肉

每天店主老奶奶会六点到店,手工制作一些渐渐失传的小吃,像炒红果和果子干都是老奶奶自己制作。来店里你能看到一些头发斑白的北京食客,一边吃一边感慨连连,都是小时候的味道。这个冬天,上午在后海冰场滑冰,中午在东兴顺吃爆肚,是不错的假日享受。

炒红果与果子干是老奶奶的亲手制作 麻豆腐

Tips
推荐:羊肚仁、牛百叶、散丹、肚领儿。
环境:4人桌坐着两三拨人,图个热闹。
服务:老板及老板父亲母亲在店里亲自招呼、讲老北京情节、叙家常。
交通:后海东北角靠近银锭桥,什刹海A口上来向西200米,门前有雕像,爆肚店多别走错了。
综合:爆肚界的活化石,北京历史最老小吃店之一。