在游客看来,姚记炒肝是鼓楼景点签到的必坐北京小吃店,如果来到鼓楼不吃一碗姚记的炒肝,此行不圆满。对于我这样的北京土小子来说,这碗炒肝装着的是满满的青春与童年回忆。对于每个北京人来说,这就是一碗乡愁。

姚记炒肝(鼓楼店)

鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
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美国副总统拜登曾慕名而来,这使得姚记一时间闻名世界。简单的包子炒肝是每个肉食皇城子孙的早点基础款,几十年老味道犹在。从80年代起姚记在这条鼓楼东大街上就见证着变迁,记得从十年前这里点餐就已经数十米排队了,那时候还只是小店,多半人是举着吃完的。若干年前新店扩张,翻起二层,可每每解馋,这里也还是门庭若市。姚老爷子把炒肝包子一代代传下来,每次进店看到姚家人忙前忙后,让食客有种回家的温暖感觉。

老店与新店相通,不起火,但可以坐在这怀旧 刚出锅的包子让馋猫们垂涎 有块地能坐下吃就是幸运了

每次路过这都会点一碗炒肝二两包子裹腹,是真解馋啊。炒肝飘着蒜香味,鲜嫩的肝配着有嚼劲的肠,浓稠的汤糊,让唇齿有种与老朋友相见的亲密感,从我记事以来味道就没变过。选料讲究,去筋的嫩肝尖,挂油少的猪肠浸泡清洗数遍,焖煮,红薯粉勾芡,粘稠度的调配是姚记的致胜秘方。自然发酵的包子也赶上了时髦,选用黑六安心猪肉,轻轻一咬,汤汁灌满口腔,葱香扑鼻。

肉馅冒着汤汁 大锅包子旺火气蒸 蓬松口感好 怎么和着吃也不会懈 酥脆的烧饼太酥脆了

北京特色凉菜肉皮豆酱、蓑衣黄瓜、素什锦是到店不能错过的。价格公道,品质正宗。清爽、下酒搭配炒肝。让一餐变得不那么油腻。在姚记不但能吃到老三样炒肝、包子、卤煮,还能吃到一系列的北京特色小吃。来一次姚记基本上也算尝遍了。据说新开不久的北新桥簋街分店也保持和老店一样的品质,多了家分店人流量分散,老店减压不少。

肉皮豆酱 蓑衣黄瓜 素什锦

卤煮是这里的一大特色,选料精良,每日小火慢熬,一口老汤,让食材入味。调料是卤煮味道的关键、王致和的酱豆腐、六必居的豆豉、金狮的酱油醋,北京老品牌熬煮老味道。炸咯吱、炸灌肠,两个都不要错过。沾着醋汁和蒜汁,老北京气油然而生。店里的点心也是面点师傅亲自制作,豌豆黄软糯到心坎。来北京你不去鼓楼体会不到胡同的弥久,来鼓楼你不拐弯尝尝炒肝,会遗憾一辈子。

卤煮火烧 炸咯吱 豌豆黄 炸灌肠

Tips
推荐:炒肝、包子搭配一起吃缺一不可, 卤煮必不可少,特色小吃、北京小菜多到难以选择。
环境:人多才有老字号的气质,拼桌是常有的,排队是必须的。
服务:排队、拿票、领菜、拿餐具全部自理,听听京味服务员的指引就心满意足了。
交通:鼓楼一拐弯东北角,什刹海地铁向北100米。
综合:北京人的一碗乡愁,游客的一碗必尝小吃。